Fermentación láctica

 

Los lactofermentos presentan condiciones microbianas muy particulares. Las fermentaciones lácticas son el resultado de la transformación de azucares (glucosa y lactosa) en ácido láctico, gracias a la acción de diversas bacterias. El azúcar principal en la leche es la lactosa un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una de galactosa. Las bacterias lácticas tienen en ellas su principal sustrato energético y como resultado de su metabolismo se produce ácido láctico.  
Los lactofermentos presentan un número elevado de microorganismos importantes para el control de plagas y enfermedades.  
Los Lactobacillus spp tienen relaciones antagónicas con todo tipo de bacterias putrefactoras.
Extractado de  ”Lactofermentos.  Una alternativa en la producción de abonos orgánicos líquidos fermentados”. del Centro Nacional Especializado en Agricultura Orgánica. Costa Rica

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