Posts Tagged ‘bokashi con restos de cocina’

Bocashi en casa, paso a paso

May 22, 2011

Que se necesita:                   [bajar instructivo sin imágenes]

  • leche (1 litro)
  • el agua del lavado del arroz (una taza de arroz)
  • tela de algodón para colar el suero tipo “liencillo”
  • azúcar mascabo / morena / negra (300 grs.)
  • papel de diario (varios diarios de 15-20 hojas)
  • recipiente para sumergir el papel de diario en la mezcla
  • un espacio para desplegar el papel de diario para su secado (a la sombra)
  • sábanas viejas o tela de algodón para colocar sobre ellas el papel de diario húmedo para acelerar el secado
  • balde con tapa hermética (p.ej. de helados) para colocar la basura domiciliaria y el papel de diario en capas (mínimo: 10 litros)
  • pesa para comprimir materia orgánica en el fondo del balde (un plato, un bol)
  • cartón o relleno absorbente para el fondo (cartón de huevos, o de caja)

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1. Producción del suero de leche

  • Guardar en un frasco de vidrio el primer agua del lavado de una taza de arroz (p. ej. 1/2 litro) (el agua debe estar turbia) dejando abundante espacio entre la superficie del agua y la tapa del frasco, y colocar una tapa suelta que permita el paso del aire.
  • Dejar en un lugar oscuro durante 15 días. El agua se enturbia más y aparecen filamentos y cosas en suspensión.

agua del lavado del arroz (almidón disuelto)

[15 días después]

  • Colar y agregar 1 parte en 10 de leche y dejar nuevamente en un recipiente tapado pero con abundante aire y en un lugar oscuro.
  • Dejar una semana a oscuras y la leche se “cortará”. Aparece un “quesillo” o yogur espeso semisumergido en el suero. (Importante: Averiguar si el quesillo es comestible antes de probarlo. No tiene olor agradable.)

suero con quesillo sobrenadante


nata - suero y asiento de cuajo


[1 semana después]

  • Pasar el suero y el quesillo a través de una tela tipo liencillo de algodón, para colar, recogiendo el suero. El “quesillo” se puede agregar a la basura orgánica.

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2. Producción de la mezcla de suero y azúcar para remojar el papel de diario
Mezclar:

  • 1 parte de suero
  • 1 parte de melaza (1 parte de azúcar negra y 3 partes de agua)
  • 6 partes de agua

En una jarra de medición de un litro resulta:

  • 1 parte suero (más o menos 800 ml)
  • 1 parte melaza = (250-300 ml de azúcar negra (compactar levemente) y agregar agua hasta 800 ml.)
  • 6 partes de agua (4 litros y algo más de agua. Usar agua sin cloro.)

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3. Remojado del papel de diario y su posterior fermentación

  • Colocar la mezcla de suero, azúcar y agua en un recipiente adecuado como para sumergir las hojas de diario y remojar. Se puede agregar un diario entero y sumergirlo. Dejar un rato para se remoje bien.

hojas de diario en remojo

  • Tomar el conjunto de las hojas de diario empapadas de una o de dos puntas y dejar escurrir.
  • Colocar en una bolsa de nylon los diarios desplegados sobre una superficie plana (el piso) y sacarle todo el aire pasando la palma de la mano por afuera de la bolsa de nylon. Cerrar la bolsa, (plegar los bordes abiertos) y poner una etiqueta para indicar la fecha.

hojas de diario en bolsa de nylon cerrada

  • Poner a la sombra, evitando la luz de sol directa.
  • Esperar 15 días.

[15 días después]

  • Separar con cuidado las hojas de diario húmedas, y colocar de a una hoja por vez, sobre alguna superficie que no sea plástica para que no dificulte el secado. Se pueden usar telas o sábanas viejas de algodón que absorberán algo de la humedad pero retendrán el olor a fermento del diario.
  • Dar vuelta las hojas cada tanto para acelerar el secado.
  • El secado también se debe realizar a la sombra.
  • Una vez secas las hojas quedan “acartonadas” y se pueden guardar dobladas por mucho tiempo. Tienen un olor característico, que no es desagradable, pero deberá cuidarse de no confundirlas con hojas de diario común y usarlas para otra cosa, simplemente porque se perdería el trabajo ya realizado con ellas.

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4. Fermentación de la basura doméstica (orgánica)

  • Tomar un balde con cierre hermético, tipo balde de helados de 10 litros o más grande, limpio, y colocar en el fondo una buena capa de casi 10 cms. de papel de diario hecho trizas, o cartón en tiras (p. ej. de un cartón de huevos)
  • Colocar encima una hoja doblada de diario preparada y ya seca.
  • Colocar una capa de basura domiciliaria de 5-10 cm. Se puede usar cualquier tipo de restos de comida, incluyendo cáscara de huevo, (salvo la grasa de la carne porque al final del proceso, cuando vuelve a entrar en contacto con el aire, se pudre y atrae moscas), pero deberá cuidarse de no incorporar restos muy húmedos. El papel y el cartón en el fondo absorben los líquidos que produce la basura, pero no está previsto que absorban el jugo de los tomates, por ejemplo.
  • Sobre esta capa colocar otra hoja de diario preparada y seca y apretar bien para que se compacte. Colocarle encima un objeto pesado, como un plato o un bol y cerrar con la tapa hermética.
  • Agregar basura en capas de 5-10 cm. sobre el diario anterior y cubrir con una hoja de diario nueva, comprimir bien y tapar herméticamente. La hoja anterior aparecerá mojada después de 1 o 2 días y puede mostrar una película u hongo blanco fruto de la fermentación. La basura mantendrá sus características de color y consistencia, pero adquirirá un olor agridulce por la fermentación.
  • Una vez que se llenó bien el balde, se deja tapado durante 2 semanas, para que termine el proceso de fermentación.
  • La basura fermentada se puede enterrar en el suelo, donde se produce la etapa final del compostaje. Conviene marcar el lugar para luego verificar (1 mes o algo más) que el proceso culminó. Dejar pasar 1 mes antes de colocar plantas.
  • La basura fermentada también se puede usar como comida (en cantidades pequeñas) para las lombrices californianas, usándola, por ejemplo, como cebo para atraerlas. En este caso se coloca una pequeña cantidad de basura fermentada en un pedazo de media sombra o mosquitero de nylon y se lo entierra en el lombricompuesto. A los pocos días se verá que las lombrices atravesaron la media sombra e ingresaron en la basura fermentada.
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Bocashi rural (abono, enmienda) vs. Bocashi urbano (precompostaje de restos de cocina)

October 5, 2010

El término bokashi (en japonés: materia orgánica fermentada) hoy se usa para designar distintas formas de fermentación de la materia orgánica. 

Bocashi rural
  • Ensilaje: Antiguamente se recurría al ensilado del forraje, es decir, la inoculación de los pastos con bacterias lácticas (lactofermentos) para su conservación para usar en el invierno. 
  • Abono o enmienda orgánica: También se conocía el uso de la levadura y la melaza combinada con estiércol y otras materias orgánicas, para la enmienda orgánica, o abono orgánico fermentado. 

Hoy se llama “bocashi” a distintas recetas para acelerar el compostaje en su versión rural, a campo abierto, que pueden incluir levadura, suero de leche y melaza, y otra materia orgánica del lugar, pero que requieren cierto cuidado especial para garantizar el acceso de oxígeno para la fermentación. (En este caso es un proceso aeróbico, con presencia de oxígeno.) El aumento de la temperatura garantiza la pasteurización, es decir, la aniquilación de agentes patógenos. 
——
Bocashi urbano
En su versión urbana comercial, “bokashi” refiere a un método para la fermentación de los restos de la comida domiciliaria que es conocido en EE.UU. y en Europa. La versión comercial surge en el Japón (Teruo Higa) para lo cual se comercializan baldes o cubos con tapa hermética, una rejilla inferior y un grifo para la salida de los jugos lixiviados.

 

balde con tapa y grifo

Se vende una combinación de  microorganismos “especializados” (eficientes / efectivos: “EM – efficient microorganisms”) que mezclada con salvado (el soporte de inoculación), se coloca diariamente sobre las capas de restos de comida depositadas en el balde o cubo, con lo que se evita su pudrición y se produce su conservación mediante la fermentación. Esta es la etapa de “precompostaje”. 

 

 

 

Fuente: http://www.reboreda.es/foletoCompostPdf.pdf
Ver serie de fotos ilustrativas: http://www.flickr.com/photos/86571141@N00/sets/72057594067566801/detail/
Ver Compost con Bokashi (producto comercial)
—    
Versión Urbana, Hágalo Usted mismo (Do it yourself!)
En su versión urbana “Hágalo usted mismo“, en cambio, se recurre a los lactobacilos (lactofermentos), a cualquier balde o cubo con tapa hermética, al papel de diario, o cartón absorbente como soporte de inoculación (en reemplazo del salvado) y a papel o cartón seco sin tratar para actuar en el fondo del balde o cubo como material absorbente del lixiviado (los líquidos que drenan al fondo) en reemplazo del grifo. En este caso no es necesario vaciar los líquidos acumulados, porque al ser absorbidos por papel o cartón (sin tratar) y al no estar en contacto con el oxígeno no producen mal olor.
Se capturan las bacterias benéficas con agua de arroz: 
Se aislan los lactobacilos, al mezclar con leche y producir suero:
Agregando azúcar negra y agua, se inocula, por ejemplo, papel de diario:
 y se deja fermentar dentro de una bolsa de nylon bien cerrada (sin aire) al oscuro durante 15 días. Luego se separan y se ponen a secar las hojas de papel de diario. El proceso de secado deja latente a los lactobacilos. Las hojas de papel de diario tratadas con lactobacilos se intercalan entre capas de residuos o basura orgánica, dentro de un balde con tapa hermética. La humedad de los restos orgánicos activa los lactobacilos y se produce la fermentación (y por lo tanto la conservación) de la materia orgánica, lo que equivale a un “precompostaje”. 
 Ver: ¿Qué se necesita?       

Ver instrucciones completas en castellano:         archivo .doc

Ver la propuesta original en inglés:  Bokashicomposting.pdf

Es una versión “hágalo usted mismo” (DIY-inglés) de quienes se tomaron el trabajo de correr el velo a la promoción comercial de los microorganismos “especializados”  (EM = microorganismos eficientes / efectivos).  

 

 

Bocashi. Cómo compostar lo que no se puede compostar.

April 18, 2010

En el Manual de Compostaje Casero  (Comisión Nacional de Medio Ambiente, Santiago, Chile) se menciona como no apropiados para compostar estos materiales orgánicos:

  • Carne, huesos, pescado (emiten olores y atraen roedores y vectores). 
  • Comida cocida y granos (pueden contener aceites y gorduras que atraerán roedores y vectores)
  • Aceites y grasas (se pudren y huelen mal cuando se descomponen)
  • Malezas y plantas persistentes
  • Plantas enfermas 
  • Productos lácteos (queso, mayonesa, aderezo, leche, yoghurt, crema, etc.)
¿Por qué?      Porque se pudren y atraen roedores o moscas, o se reproducen (las malezas). 
Pero con el bokashi (pre-compostaje anaeróbico) se produce la fermentación de esta materia orgánica y por lo tanto, su conservación (no se pudre). 
Se cumple así una etapa previa al compostaje que permite administrar materia orgánica inestable para luego compostarla bajo tierra. 
El bokashi (o fermentación de la materia orgánica) permite inhibir la putrefacción de la carne y el pescado, de la comida cocida, y de los aceites y las grasas, e inhibe el brotado de malezas o de semillas indeseables. 

Ver ¿De qué se trata el bokashi, bocashi, bocachi?

Ensilaje y compostaje. Bocashi y compost.

April 18, 2010

En el proceso de en-silado, es decir, el almacenamiento para su conservación de granos, semillas y forraje en silos, determinados ácidos, inoculados o producidos en el lugar, inhiben el desarrollo de los microorganismos patógenos. Cuando se produce la fermentación del material en-silado, el ácido necesario para inhibir a los patógenos lo producen bacterias acidolácticas a partir de azúcares y otros carbohidratos. Este proceso es anaeróbico (en ausencia de oxígeno) a diferencia del compostaje que requiere de la aireación. En el ensilaje, los lactobacilos inhiben a los patógenos; en la pila de compostaje (caliente) la temperatura destruye a los patógenos. 
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Compostaje es la descomposición controlada de materiales orgánicos como frutas, verduras, podas, pasto, hojas, etc. (Para compostar otros materiales, ver aquí.) Al ayudar en este proceso, agregando en una pila los materiales, añadiendo agua y revolviendo para que se aireen, obtenemos compost. Este es un mejorador del suelo, de color café oscuro y tiene aquel característico olor y apariencia de la tierra que encontramos en los suelos boscosos.
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Bocashi (pre-compostaje anaeróbico) es un proceso (o el producto fermentado resultante) en el cual la mezcla de materia orgánica de todo tipo (en una variedad mucho más amplia que la que se utiliza en la pila de compost) con las bacterias acidolácticas (lactobacilos) inoculadas en un soporte (salvado, papel de diario u otro material) produce su fermentación y por lo tanto, la conservación de esa materia orgánica. La fermentación de la materia orgánica evita su putrefacción y se constituye en un primer paso de pre-compostaje que luego se completa mediante la colocación del bocashi producido en capas con buena tierra fértil.
El resultado final es el compost, en el sentido de ser mejorador del suelo, de color café oscuro y con el característico olor y apariencia de la tierra que encontramos en los suelos boscosos. 

Ver ¿De qué se trata el bokashi, bocashi, bocachi?

Diferencias entre compostaje y bokashi (pre-compostaje anaeróbico)

April 18, 2010

¿Cómo se produce el compost? o ¿Qué es el compostaje?

A través del compostaje se convierten los desperdicios vegetales en material orgánico. Comprende la descomposición controlada de materiales orgánicos como frutas, verduras, podas, pasto, hojas, etc. por medio de un proceso biológico, donde interactúan microorganismos, oxígeno y factores ambientales tales como humedad y temperatura.
Es necesario crear condiciones óptimas para la vida de los microorganismos que degradan la materia orgánica. Se trata de estimular los microorganismos que se alimentan en condiciones aeróbicas, es decir, en un ambiente con oxígeno.
En la práctica se necesita de mucho entusiasmo, 1 metro cuadrado de terreno en el patio trasero de la casa, armar una pila de depósito de los desechos y la voluntad y paciencia para separar y cortar metódicamente la basura orgánica.
El proceso para obtener el compost puede durar entre 3 meses y un año, dependiendo de la forma en la cual trabaje la pila. Es decir, si va agregando en forma constante más desechos el proceso será lento, en tanto si deja la pila con lo que empezó y mantiene la humedad adecuada logrará rápidamente que su compostera rinda frutos.
Ver Manual de Compostaje Casero   (de la Comisión Nacional del Medio Ambiente – Región Metropolitana de Santiago, Chile)
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¿Cómo se produce el pre-compostaje anaeróbico? o ¿Qué es el bokashi? (bocashi, bocachi)
A través del pre-compostaje se fermenta (es decir se evita la putrefacción) del material orgánico. En esta etapa se realiza una fermentación controlada de materia orgánica, sin las restricciones que existen para el compostaje. Es decir se puede incluir materia orgánica como carne, cocida o cruda, pescado con espinas, pollo y sus huesos, productos lácteos, además de la materia orgánica que se composta normalmente. En este proceso biológico interactúan microorganismos pero en ausencia de oxígeno. Es un proceso anaeróbico por lo que debe estar privado de oxígeno, es decir, se debe realizar en un recipiente hermético (con tapa). A diferencia del compostaje que requiere oxígeno, humedad y temperatura controlados, en el pre-compostaje anaeróbico, la ausencia de oxígeno y la presencia de los microorganismos especiales (lactobacilo) garantizan que no suba la temperatura pero que se eliminen los patógenos. 
Es necesario crear condiciones óptimas para la vida de los microorganismos que fermentan la materia orgánica, mediante la ausencia de oxígeno y la presencia de lactobacilos. 
A diferencia del compostaje que requiere de “mucho entusiasmo, 1 metro cuadrado de terreno (…), el armado de la pila y la voluntad y paciencia para separar y cortar metódicamente la basura orgánica,” el pre-compostaje sólo requiere haber preparado un soporte (en este caso papel de diario o cartón) imbuído (o inoculado) con una solución de lactobacilo y azúcar (morena o negra) y luego de su secado, separar la materia orgánica en capas entre papeles tratados y guardarlo en un recipiente hermético durante cierto tiempo (2-3 semanas). 
El proceso de compostaje dura de 3 meses a un año, el pre-compostaje dura el tiempo de preparación de las hojas de diario o cartón, su secado, la recolección de la materia orgánica y el tiempo de consolidación de su proceso de fermentación. Los tiempos podrán ser parecidos, pero en el pre-compostaje se incluyen muchos restos orgánicos que no se pueden poner en la pila de compost y no se necesita ningún terreno, ni patio. Sólo se necesita un balde (o cubo) con tapa, y una maceta con tierra para luego enterrar el material fermentado para que termine el proceso de compostaje. 
Ver ¿De qué se trata el bokashi, bocashi, bocachi?

Abono con balde y maceta, sin jardín ni fondo.

April 11, 2010

Qué se necesita 

  •  leche 
  • fermento de yogur o el agua del lavado del arroz
  •  azúcar mascabo / morena / negra
  •  papel de diario o cartón
  •  donde sumergir el papel de diario o el cartón en la mezcla
  •  superficie para desplegar el papel de diario para luego dejarlo secar
  •  sábanas viejas o telas de algodón para colocar sobre ellas el papel de diario húmedo (para acelerar el secado)
  •  balde con tapa hermética (p.ej. de helados) para colocar los restos orgánicos y el papel de diario en capas
  •  pesa para comprimir materia orgánica en el fondo del balde (un plato, un bol)
  •  cartón o relleno absorbente para el fondo (cartón de huevos, o de caja)
  •  maceta grande o balde para terminar el proceso de compostaje

 

Ver Instrucciones   archivo .doc

Separación en origen. No todo es basura.

March 26, 2010

“¿A que nos referimos con “basura”?

Extractado de Buenos Aires de Cartón 

Bien, la basura es todo material considerado como desecho y que se necesita eliminar. La basura es un producto de las actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado.

Cuando el paradigma de la disposición final de estos desechos es un basural a cielo abierto o un relleno sanitario donde va a parar todo, se suele incurrir en un error de decir “todo es basura”.

Si viéramos el otro gran paradigma, el de la disposición final con reciclado, vemos que la gran mayoría de los desechos, pueden ser reutilizados.”       [Sigue el artículo]  en Buenos Aires de Cartón

Separación en origen. No todo es basura.

El gran desecho reciclable, a nivel domiciliario, y mayormente ignorado, es la materia orgánica, los restos de cocina. 

En aquellos lugares en dónde se cobra al vecino el peso de la basura domiciliaria, y además se retira diferenciada: un día cartón, otro día plástico, y otro basura orgánica, han surgido rápidamente variantes de tratamiento de los restos orgánicos. Allí surge  el “Bokashi / Bocashi”. 

Se puede fermentar la basura en el hogar, en un paso de precompostaje. 

Ver       Fermentación casera de la basura o Precompostaje: Cómo reciclar los restos orgánicos de la cocina. Bokashi, bocashi, bocachi.

Cómo reciclar residuos orgánicos con papel de diario.

January 21, 2010

 

 Cocina + Bocashi         —–>    
                                              Separación en origen            —–> 
  Los residuos como recursos   
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Los restos de comida son reciclables, no son basura, al menos que simplemente se los “saque a la calle” para que los retire el camión de la basura. 
Los restos de cocina se pueden fermentar, evitando de esta manera que se pudran, ya que, convengamos, se “sacan a la calle” porque se pudren. Aunque en Buenos Aires, Argentina, no lo sepan, existen ciudades en el mundo en donde se retiran los residuos una o dos veces por semana y diferenciados, seleccionados por los mismos vecinos.  
Luego de fermentados para evitar que se pudran, se pueden convertir en abono. 
El proceso es sencillo:
suero de leche + azucar natural (no blanca) + papel de diario + restos de comida (restos orgánicos) + tiempo de fermentación = precompostaje. 
Ver instrucciones  archivo .doc

¿Fermentación casera de la basura? ¡Bokashi, bocashi, bocachi!

January 10, 2010

¿Qué es el bocashi?

El bokashi (en japonés: materia orgánica fermentada), en una de sus acepciones, refiere a un método de fermentación anaeróbica de los restos de la comida domiciliaria ya conocido en EE.UU. y en Europa.
Esta práctica surge ante la necesidad de reducir la cantidad de basura que se deriva a los “rellenos sanitarios”. También se logra imponer porque en algunas ciudades se le cobra a los vecinos el retiro de la basura en función del peso. A su vez el retiro de la basura no es diario, sino a veces semanal, obligando de esta manera a los vecinos a ocuparse del problema de la basura que se genera cotidianamente, a la espera del retiro de la misma, no pudiendo simplemente sacarla a la calle todos los días.  
Donde hay mayor conciencia de la necesidad del reciclado, y alguna tradición de compostaje de materia orgánica, se logra comprender rápidamente la conveniencia de fermentar la materia orgánica cuando está fresca, en lugar de derivarla a los “rellenos sanitarios” donde sólo puede traer graves problemas de contaminación por su efectiva pudrición.
El bocashi tradicional
El término bokashi también refiere, en términos más generales, a un acelerador del compostaje, o abono orgánico fermentado. En este caso se usa semolina de arroz, harina de pescado y suelo de bosque, combinado con levaduras y suero de leche. [Bokashi (Abono Orgánico Fermentado)] Es conocido el trabajo del Dr. Teruo Higa, quien habría “sintetizado” en la década del 70 una “cultura microbiana fermentada, rica en antioxidantes”. Esta mezcla comprende microorganismos benéficos que ocurren naturalmente y que pueden ser aplicados como inoculantes para aumentar la diversidad microbiana del suelo y de las plantas. [Hacer compost con Bokashi. Entrevista a Andrés Reboreda]
El bocashi para fermentar los restos de cocina
Para el tratamiento de la basura domiciliaria, existe una versión comercial del bokashi surgida en el Japón gracias a T. Higa, en la cual se comercializan baldes o cubos con tapa hermética, una rejilla inferior y una canilla para la salida de los jugos lixiviados. También se entrega una mezcla líquida de “microorganismos eficientes / efectivos” (EM – efficient microorganisms) que mezclada con salvado de algún grano se coloca diariamente sobre las capas de restos de comida depositadas en el balde y así se evita su pudrición y se produce su conservación mediante la fermentación. [Ver folleto  (En gallego)]
¿Qué sentido tiene fermentar la basura?
La fermentación de la basura evita su descomposición por pudrición. De esta manera se puede conservar y utilizar para producir abono. La fermentación se constituye así en una etapa de precompostaje.
Si se conserva la basura, evitando su pudrición, allí donde se produce en el hogar, se logra reducir el volumen de basura que se saca a la calle, que debe ser recogida allí, transportada y depositada en “rellenos sanitarios” o basurales a cielo abierto, en dónde afecta gravemente a vecinos, al suelo, al aire, al medio ambiente.
¿Cómo se fermenta la basura?
La materia orgánica o restos de comida fresca que se desechan en la cocina se pueden manipular fácilmente, sin molestias, siempre que se “atajen” a tiempo, es decir, siempre que se evite su pudrición. Esta conservación se logra tratando la materia orgánica con una mezcla de microorganismos, principalmente lactofermentos, que previamente se introdujeron en un sustrato o soporte y se los dejó secar, para que recién se vuelvan activos cuando entren en contacto con los restos de comida.
En la versión comercial, los “microorganismos eficientes” serían de 5 tipos distintos: lactobacilos, levaduras y bacterias fotosintéticas, actinomicetos y otros tipos de organismos, y el soporte es salvado de algún grano.
En su versión casera, más económica y práctica, se usa suero de leche, azúcar, y papel de diario. Vale añadir que el proceso de “lactofermentación” es conocido en la agricultura. Su versión comercial no es más que el aprovechamiento de viejas tradiciones rurales. [Lactofermentos]
¿Dónde se pone la basura?
Los restos de comida se introducen en un recipiente con cierre hermético. La fermentación es anaeróbica y debe producirse sin la presencia de oxígeno, dentro de lo posible.
La versión comercial ofrece un balde o cubo con tapa, con una canilla en el fondo para retirar todos los días el líquido que produce la basura a medida que se va fermentando. La ventaja que tiene retirar los jugos de la basura es que se pueden usar diluidos para fertilizar las plantas, como enzimas en pozos ciegos, etc. Ver entrevista  
En la versión más casera y económica, se recurre a un balde con tapa hermética (un balde de helados reciclado) y simplemente se llena el fondo del balde con abundante papel y cartón para que absorba los líquidos y el proceso pueda seguir su curso. En este caso no es necesario atender diariamente la producción de los jugos de la basura.
¿Cuáles son los pasos?
Los restos de comida se van agregando día a día, cubriéndolos con la mezcla o el papel de diario preparado, lo que garantizará su fermentación y evitará su pudrición.
Sólo debe evitarse la basura muy aguachenta, como un tomate entero, o las naranjas con todo su jugo, pero se puede introducir más papel o cartón para que absorba el excedente. Sí se puede usar los restos del tomate o las cáscaras de naranja, etc. A diferencia del compost tradicional, se pueden incluir huesos, carne, pescado, aunque se recomienda desmenuzarlos.
La grasa de la carne vacuna, por ejemplo, sólo se pudrirá luego de estar expuesta al aire, si, por caso, al enterrarlo en el paso final, se descuida este detalle y queda a la intemperie.
También conviene colocar un objeto pesado encima de la mezcla para garantizar la ausencia de aire, y evitar abrir más de una vez por día el balde. Cuando se llena el balde, se deja estacionar un par de semanas para que termine el proceso y luego se entierra o se mezcla en una maceta grande con tierra buena para completar el proceso del compostaje. Conviene entonces tener ya preparado un segundo balde con su papel o cartón y su pesa para seguir procesando los restos.
¿Cómo se consigue la mezcla que garantice la fermentación?
En su versión comercial, en algunos países las empresas venden por internet los baldes especiales y la mezcla. Ver p. ej. folleto  (En gallego) 
 En su versión casera, más práctica y económica, simplemente se siguen las instrucciones detalladas que se ofrecen, en inglés, en “Bokashicomposting.pdf”  o en castellano aquí mismo.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar el material que luego se usará para fermentar los restos de cocina?
El suero de leche se consigue en pocos días, a partir de fermento de yogur, o en  10-15 días con el agua del lavado del arroz.
Luego se mezcla con azúcar negra y se mojan los papeles de diario en esta solución y se deja fermentar unos 15 días.
Se dejan secar (1-2 días) y ya se tiene el material para empezar a conservar la materia orgánica que luego de fermentada producirá, en poco más de un mes, abono o tierra fértil.  
¿Cómo se sabe si dio resultado o no la fermentación?
Lo peor que puede pasar cuando uno intenta fermentar basura y no lo logra, es que se pudra. Si aparece un polvo blanco en el papel de diario tratado (después de unos días de iniciado el proceso) o en la materia orgánica, se sabrá que el proceso marcha bien. Si, en cambio, después de varias semanas, aparece agua condensada y moho verde, será simplemente cuestión de agregarle más papel de diario tratado y verificar que esté bien cerrado el balde.  

Conversación sobre Bocashi (comercial) (entre Galicia y Colombia)

August 11, 2009

Educar en el manejo de los residuos sólidos

Escrito por Andres Reboreda el 11/08/2009     

Andrés Reboreda. Física. Universidad de Santiago de Compostela

 

El problema de los residuos, y voy a comentar sobre los residuos orgánicos, es la acumulación de materia orgánica en proceso de putrefacción. Hay un sistema de compostaje que se llama compostaje con Bokashi, que inicia la fermentación de la basura en el momento en que se genera. Esto evita por un lado malos olores y por otro lado, –si no se puede usar para el autoconsumo porque no tenemos donde– va a facilitar el compostaje en las plantas de compostaje a donde supuestamente van los resiudos orgánicos. Es un proceso muy sencillo y muy práctico, que cualquiera lo puede realizar en su casa.

Respuesta de Luis Hernando Pino Araujo el 11/08/2009  
Gracias por tu participación, tu idea es excelente. Aquí se hace con mucha gente, sobre todo en el campo. En las ciudades es más complicado, sin embargo, los carros recogedores de la basura llevan detrás unas carretillas recogiendo los desperdicios sólidos reciclables. Así con todo, es muchisimo el material que llega a los basuros a contaminar. 
La idea principal de este proyecto es que podamos contar con una entidad que se preocupe por esto y apoye con insumos, con dinero, con maquinaria, a un grupo de personas que estamos comprometidos con el medio ambiente.
Respuesta de Andres Reboreda el 12/08/2009  
Amigo Luis, si esperamos por las instituciones públicas lo tenemos muy difícil. Hay que coger “EL TORO POR LOS CUERNOS”, y tomar decisiones individuales que impliquen a la comunidad. Después, los políticos seguro que se subirán al carro. Yo en Galicia, tengo una experiencia al respecto muy interesante y prometedora. Utilizando un ayuntamiento como centro de reunión, he convocado a las familias interesadas en hacer compostaje doméstico para un proyecto piloto NO subvencionado. La idea era conseguir 30 familias, que aportando cada una 30 euros, para la adquisición del material para compostar, convirtieran sus residuos orgánicos en fertilizante para huertas y jardines. Mi sorpresa es que en dos años ya son 900 las familias que se han apuntado, de las cuales se puede decir que 400 lo hacen de forma constante. 400 familias compostando retiran de la recogida pública de basura 400 kilos diarios y la concienciación aumenta. Asímismo hemos promovido en algunos colegios, el compostaje de los restos de la merienda para fertilizar huertas escolares. Es muy interesante implicar a la comunidad escolar en estos hábitos, pues los niños pueden ser los mayores “dictadores” en la reutilización de los residuos. En Colombia seguro que puedes contar con el apoyo de FUNDASES “www.fundases.com”. Yo tengo una página web, en la que puedes encontrar información al respecto. http://www.reboreda.es.
Saludos    
Ver: http://reboreda.es/castellano/menu.htm

Fuente: http://grupos.emagister.com/debate/educar_en_el_manejo_de_residuos_solidos/1531-30462